Заквашивание молока в домашних условиях

как правильно заквасить молоко в домашних условияхКисломолочные продукты вкусны и полезны. Одним из таких продуктов является заквашенное молоко. Оно представляет собой не только вкусный полезный продукт, но также является необходимым участником для многих кулинарных блюд, широко используется в выпечке.

Сейчас заквашенное молоко можно приобрести в магазине. Однако, на тот случай, когда на прилавке ближайшего гастронома этот товар отсутствует, а хозяюшка планирует порадовать своих домашних вкусной выпечкой, ей полезно знать, как правильно заквасить молоко в домашних условиях.

Для того, чтобы сквасилось свежее домашнее молоко, его достаточно оставить молоко постоять какое-то время при комнатной температуре без сквозняков. Трясти будущую простоквашу нельзя, молоко должно естественно прокваситься без чьей-либо физической помощи.

Заводскому молоку такой способ закваски не подойдет, поскольку оно содержит препятствующие заквашиванию добавки, поэтому для заквашивания такого молока можно приобрести сухие закваски.

Заквашивать при помощи сухих заквасок можно как коровье молоко, так и другие виды: овечье, козье, соевое. Следует помнить, что для получения простокваши из козьего молока, времени потребуется дольше.

Обычно сухие культуры продаются в герметичных флаконах или пакетиках. Их следует вскрывать непосредственно перед использованием. Также, не рекомендуется разделять сухую культуру на части и откладывать на потом. Поскольку хранение открытого пакета может повлечь попадание в закваску влаги и посторонних микробов.

Технология приготовления сквашенного молока дома такова:

Прямо перед приготовлением нужно открыть пакет с молоком.

В случае, если необходимо сквасить свежее молоко или пастеризованное, то его сначала нужно прокипятить около трех минут.

Стерилизованное молоко и ултрапастеризованное кипятить не требуется, его необходимо только нагреть до температуры тела (она же температура сквашивания).

Стоит обратить внимание на то, что чем больше жирность сквашиваемого молока, тем гуще и плотнее получится продукт.

Молоко необходимо поместить в стерилизованную емкость. Лучше всего, если такая емкость будет использоваться только для сквашивания молока. Это даст гарантию того, что на посуде не останется частиц чего-то плохо отмываемого или постороннего запаха.

Посуда, которой будет храниться приготовленный продукт, также должна быть стерильной.

Затем в емкость к подогретому молоку необходимо добавить закваску. Чтобы она распределилась по молоку равномерно, без комочков, лучше закваску высыпать в небольшое количество молока и размешать, затем влить остальное молоко.

На этом этапе важно не убить заквашивающие бактерии высокой температурой молока. Она не должна превышать 45 градусов. Для проверки температуры можно использовать термометр. Если его под рукой нет, то проверить температуру молока, можно, капнув на запястье. Запястью не должно быть горячо, оно должно ощутить приятное тепло.

Полученную смесь необходимо поместить в темное теплое место часов примерно на шесть или семь. Вообще, время заквашивания зависит от вкуса того, кто будет употреблять продукт. Поэтому периодически можно проверять, не дошла ли смесь до нужной Вам консистенции.

Несколько раз заквасив молоко самостоятельно, вы определите для себя, сколько времени и какой жирности молоко вам требуется для получения вкусного и полезного продукта.

Еще несколько способов заквашивания молока описаны в статье: Можно ли кефир заменить простоквашей.

Как  правильно заквасить молоко в домашних условиях, стоит знать каждой хозяйке, поскольку способов применения простокваши масса. На скисшем молоке, например, можно завести тесто, испечь заливной пирог, сварить творог и сыр.

Запись опубликована в рубрике Использование молока, простокваша с метками , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *